В основе диеты - исключение продуктов аллергенов.

Диета при атопическом дерматите

Атопический дерматит проявляется кожной сыпью рецидивирующего, хронического характера у людей с наследственной склонностью к аллергии. По этой причине, больным с таким диагнозом, необходимо в течение всей жизни придерживаться диеты, исключающей аллергенные продукты, а в периоды обострения скорректировать своё питание таким образом, чтобы в рационе были не только нейтральные, но и полезные продукты, способствующие улучшению обменных процессов и регенерации кожных покровов.

Содержание

Общие сведения

Атопический дерматит относится к незаразным кожным заболеваниям аллергического происхождения. Несмотря на распространённость недуга, причины его возникновения изучены не до конца, однако, согласно статистическим данным, проявляется болезнь только у людей с наследственной предрасположенностью к различным аллергиям. Синонимами болезни, которые можно встретить в медицинских справочниках начала XIX века, являются — экссудативно-катаральный диатез, конституционная экзема, нейродермит.

Чаще всего болезнь проявляется уже в младенческом возрасте в виде красных воспалённых пятен, с шелушащейся поверхностью (эритема) или сыпи на различных участках кожи. В том случае если болезнь не проходит самостоятельно в пубертатном периоде, она переходит в хроническую, взрослую форму для которой характерны сезонные стадии обострения в весенне-осенний период.

Проявление атопического дерматита у взрослого
В период между обострениями болезнь может проявлять себя лишь небольшими шелушащимися пятнами розового цвета и едва заметными трещинами в области мочек ушей

Особенности режима питания при атопическом дерматите

Неотъемлемой частью комплексной терапии при заболевании является диета, направленная на исключение продуктов, обладающих высокой степенью аллергизирующей активности. При этом не стоит забывать, что для эффективности лечения в организм больного должны поступать все необходимые для жизнедеятельности витамины и микроэлементы, поэтому питание должно быть сбалансированным.

Основные принципы питания взрослых:

  1. Блюда следует готовить таким образом, чтобы они не вызывали негативного влияния на пищеварительные органы. Так, следует употреблять пищу приготовленную на пару, в отварном или запечённом виде, избегая при этом копчённых, маринованных, жареных блюд, способствующих раздражению и воспалению слизистой желудка.
  2. Яркие вкусовые качества пищи также оказываются под запретом, необходимо ограничить употребление соли, избегать слишком сладких, кислых, острых блюд, исключить из меню пряности и специи.
  3. Питаться следует небольшими порциями чтобы не перегружать систему ЖКТ. Для того чтобы обеспечить организм необходимым количеством калорий и полезных веществ, рекомендовано 4–5 разовое питание, желательно с соблюдением режима.
  4. В период обострения исключаются не только продукты, обладающие высоким уровнем аллергенности, но и со средней степенью воздействия.
  5. Овощи и фрукты лучше подбирать по сезону, отдавая предпочтение выращенным на дачном участке без применения синтетических удобрений и инсектицидов против вредителей. Перед употреблением овощи вымачиваются в воде, а с фруктов желательно срезать кожуру. Картофель перед варкой вымачивают несколько часов в воде чтобы снизить уровень крахмала.
  6. Супы готовят на втором или третьем бульоне, снимая пенки и сливая жидкость после первого закипания. Таким образом, удаётся снижать жирность и содержание пуринов и белков в первых блюдах. При приготовлении овощных супов овощи также следует вымачивать или же сливать первый бульон, после закипания.
  7. Для того чтобы исключить воздействие на кожные покровы токсических веществ, образующихся в процессе клеточного метаболизма, следует избегать слишком жирной пищи, продуктов, содержащих быстрые углеводы, пурины, красители и консерванты.
  8. Для восстановления кожных покровов необходимо наладить поступление в организм жирных кислот, содержащихся в жирах растительного происхождения. В особенности полезными будут оливковое, кукурузное, подсолнечное масло, которые следует употреблять в нерафинированном, сыром виде, в качестве заправок к салатам и кашам из безглютеновых круп.
  9. Для улучшения метаболизма и нормализации водно-солевого баланса рекомендуется в течение суток выпивать не менее 1,5 литров чистой воды.
Приготовление котлет паровым способом — диета
Во время соблюдения диеты, следует отказаться от употребления жареной пищи, отдавая предпочтения паровым и отварным блюдам

Список запрещённых и разрешённых продуктов — таблица

Группы продуктов Разрешённые продукты Продукты, которые можно употреблять в период ремиссии (низкая степень аллергенности) Запрещённые продукты с высокой степенью аллергенности
Крупы
  • гречка;
  • перловая крупа;
  • пшено;
  • овсянка.
  • рис после длительного вымачивания;
  • кукурузная крупа.
  • пшеничная крупа;
  • саго;
  • манка.
Овощи, бобовые и зелень
  • кабачки;
  • капуста белокочанная (кроме квашеной);
  • брюссельская капуста;
  • брокколи;
  • свежие огурцы;
  • патиссоны;
  • петрушка, укроп и шпинат (с грядки).
  • бобовые — горох, фасоль, чечевица;
  • репа;
  • болгарский перец зелёного цвета;
  • тыква светлого цвета;
  • баклажаны;
  • листья салата.
  • томаты;
  • тыква;
  • морковь;
  • сладкий перец жёлтого и красного цвета (болгарский);
  • острый перец;
  • редис;
  • свёкла;
  • сельдерей;
  • щавель;
  • соя;
  • чеснок.
Молочные продукты
  • Нежирные кисломолочные продукты;
  • масло сливочное (до 10 гр в сутки).
Неострые сорта сыра. Нежирное молоко только для приготовления каш.
  • цельное коровье молоко;
  • козье молоко;
  • солёные и острые сорта сыра;
  • плавленый сыр;
  • сливки;
  • магазинный йогурт;
  • жирная сметана.
Рыба и морепродукты Речная рыба нежирных сортов в отварном и запечённом виде.
  • красные сорта рыбы:
    • лосось;
    • сёмга;
    • осётр.
  • жирные сорта морской и речной рыбы;
  • рыбные консервы;
  • икра;
  • морепродукты.
Мясо Постное мясо в отварном виде:
  • телятина;
  • свинина;
  • конина;
  • кролик;
  • баранина;
  • перепёлка.
Говяжья печень и субпродукты, нежирные бульоны.
  • жирные сорта мяса;
  • курица;
  • индейка;
  • мясо гуся;
  • утка;
  • колбасные изделия;
  • тушёнка;
  • паштеты фабричного приготовления;
  • мясные полуфабрикаты.
Углеводосодержащие продукты
  • хлеб безглютеновый;
  • зерновые хлебцы;
  • овсяное печенье;
  • макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы.
  • зефир домашнего приготовления;
  • штрудель из вытяжного теста;
  • яблочный мармелад.
  • шоколад;
  • макароны и домашняя лапша;
  • мороженое;
  • сдоба;
  • сладости;
  • торты.
Фрукты и сухофрукты
  • зелёные яблоки;
  • груши;
  • жёлтая слива;
  • чернослив;
  • финики.
  • бананы;
  • киви;
  • персики;
  • курага;
  • абрикосы.
  • хурма;
  • ананас;
  • манго;
  • гранат;
  • дыня;
  • арбуз;
Ягоды
  • крыжовник;
  • жёлтая черешня;
  • белая смородина.
  • вишня;
  • брусника;
  • калина;
  • клюква;
  • красная смородина;
  • черника.
  • виноград;
  • малина;
  • земляника;
  • клубника;
Прочее
  • растительное масло;
  • фруктоза;
  • зелёный чай.
  • кофе в небольшом количестве;
  • цикорий;
  • компот из сухофруктов;
  • соль не более 4 г в сутки;
  • перепелиные яйца.
  • грибы;
  • орехи;
  • мёд;
  • цитрусовые;
  • алкоголь;
  • майонез;
  • горчица;
  • яйца.

Полезные продукты — фотогалерея

Примерное меню

Учитывая все рекомендации по приготовлению и списки запрещённых и разрешённых продуктов, можно составить рацион питания для взрослого человека при атопическом дерматите.

Примерное меню — таблица

День недели Завтрак Полдник Обед Ужин Поздний ужин
Понедельник
  • рисовая каша с яблоками;
  • зелёный чай.
  • творог 5% жирности;
  • напиток «цикорий»;
  • овощной суп;
  • цельнозерновые хлебцы.
  • паровые котлеты из телятины;
  • салат из стручковой фасоли, огурца и зелёного перца;
  • компот из сухофруктов.
  • кефир;
  • сухарики из серого хлеба.
Вторник Овсяная каша на молоке, разбавленном пополам с водой.
  • йогурт домашнего приготовления;
  • банан или горсть ягод (крыжовник, черника).
  • рагу из баранины и овощей;
  • хлеб безглютеновый;
  • морс из клюквы и брусники.
  • суп-пюре из тыквы;
  • лепёшки из гречневой муки;
  • грушевый компот;
  • отвар шиповника;
  • овсяное печенье.
Среда
  • гречневая каша;
  • котлета из телятины, приготовленная на пару;
  • салат из свежих огурцов и капусты;
  • напиток из цикория;
  • зефир с фруктозой;
  • зелёный чай.
  • картофельные зразы с мясной начинкой, приготовленные в духовке;
  • салат из свежих овощей;
  • грушевый компот.
  • рисовый суп с фрикадельками;
  • салат из зелени с огурцом и творогом;
  • травяной чай.
Домашний йогурт со свежими ягодами.
Четверг
  • тыквенная каша с рисовой крупой;
  • компот из сухофруктов.
  • тосты из ржаного хлеба с паштетом;
  • фрукты;
  • цикорий.
  • овощной суп;
  • творожные кексы с грушей;
  • чай.
  • отварная говядина;
  • гарнир из овощей, приготовленных на пару;
  • яблочный фреш.
  • сыр Адыгейский;
  • отвар шиповника.
Пятница
  • каша из кукурузной крупы с бананом и йогуртом;
  • отвар шиповника.
  • печенье из овсяной муки;
  • чай.
  • суп из слизистых круп;
  • салат из огурцов;
  • безглютеновый хлеб.
  • кабачковое рагу;
  • кефир.
  • сырники, запечённые в духовке;
  • компот из сухофруктов.
Суббота
  • перловая каша;
  • пару кусочков отварной баранины;
  • яблочный фреш;
  • творог с фруктами;
  • зелёный чай.
  • макароны из твёрдых сортов пшеницы, присыпанные тёртым сыром или творогом;
  • салат из капусты;
  • грушевый компот.
  • овощной крем суп из кабачков, тыквы и брокколи;
  • безглютеновые хлебцы;
  • травяной чай.
  • кефир;
  • яблоко.
Воскресенье
  • геркулес на воде, пополам с молоком;
  • фрукты (банан, яблоко или груша);
  • зелёный чай.
  • неострый сыр;
  • напиток цикорий или некрепкий кофе с безлактозным молоком.
  • суп на некрепком мясном бульоне;
  • творожно-ягодный мусс;
  • чай с ромашкой.
  • котлеты из постного мяса, приготовленные в духовке или на пару;
  • картофельное пюре;
  • компот.
Фруктовый салат, заправленный несладким йогуртом.
Продукты аллергены
При соблюдении лечебной диеты, следует исключать из меню продукты с высокой степенью аллергенности

Рецепты

Сырники под персиковым муссом без яиц и глютена

Ингредиенты:

  • творог 5% жирности — 400 г;
  • нежирная сметана — 4 ст. л;
  • рисовая мука — 6 ст. л;
  • стевия или фруктоза — 5 г;
  • кефир — 6 ст. л;
  • персиковый нектар — 4 ст. л.

Приготовление:

  1. Творог растереть вилкой до однородной массы.
  2. Добавить подсластитель и сметану и вновь хорошо смешать.
  3. Вымешивая, постепенно добавить 4 ст. л рисовой муки.
  4. Оставшуюся муку распределить на разделочной доске и скатать на ней творожную массу в форме колбаски.
  5. Острым ножом разрезать колбаску на кружочки толщиной 2–3 см и обваливая их со всех сторон в муке, сформировать сырники.
  6. Выстелить форму пергаментным листом и смазать растительным маслом.
  7. Переложить сырники в подготовленную форму, и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут, для запекания.
  8. За 5 минут до готовности, смазать поверхность сырников соусом приготовленным из кефира и персикового нектара, и вновь поставить в духовку. Такой соус устранит, образованную при выпекании, хрустящую корочку и сырники станут нежными и ароматными.
Сырники под персиковым соусом
Диета при атопическом дерматите исключает употребление мучных, сладких блюд в состве которых присутствуют яйца. Поэтому рецепт таких сырников — просто находка для тех, кто вынужден ограничивать свой рацион, но при этом не представляет свою жизнь без домашней выпечки

Кукурузная каша с бананом и йогуртом

Ингредиенты:

  • кукурузная крупа тонкого помола — 1/2 ст;
  • вода — 1 ст;
  • молоко безлактозное — 1 ст;
  • йогурт домашний — 4 ст. л;
  • банан — 1 шт.

Приготовление:

  1. Крупу промыть в большом количестве воды, а затем слить жидкость.
  2. В кастрюльке вскипятить молоко и отставить её в сторону.
  3. В эмалированную кастрюлю с толстым дном налить воду и довести до кипения.
  4. Небольшими порциями всыпать крупу в кипящую воду, постоянно помешивая, для того, чтобы не образовывались комочки.
  5. Помешивая, варить кашу на слабом огне в течение 5–6 минут.
  6. Когда вода практически испарится, влить в кашу горячее безлактозное молоко и продолжать варить 15 минут.
  7. Горячую кашу разложить по тарелкам и заправить йогуртом и кусочками банана.
Кукурузная каша с бананом
В кукурузной крупе отсутствует глютен, а содержание углеводов намного ниже овса или риса. В то же время, такая каша богата растительным белком, а также витаминами В1 и В5, нормализующими работу нервной ситемы и витамином Е, улучшающим состояние кожных покровов

Особенности других диет

Помимо щадящего, гипоаллергенного рациона, назначают и другие диеты.

Ротационная диета

У больных существует наследственная склонность к аллергиям, в том числе и к пищевым. При употреблении разнообразной пищи шансы развития повышенной чувствительности к тому или иному продукту (или семейству продуктов) значительно снижен, тогда как однообразное питание значительно повышает риск развития аллергической реакции. В этом случае, врачи-аллергологи рекомендуют придерживаться ротационной (круговой) диеты. Основные принципы такого питания заключаются в следующем:

  1. Набор продуктов на один день должен состоять из 1 белка, 1 злака, 1 овоща, 1 фрукта;
  2. В течение 4 дней эти продукты повторять не следует.
  3. Необходимо вести пищевой дневник, отмечая в нём не только продукты и их последовательность, но и реакцию организма на такое питание.
  4. В случае негативной реакции на какой-либо продукт, можно попробовать его в другом наборе. При повторной аллергической реакции нужно полностью исключить данный продукт из рациона.

Таким образом, в организме не успевают накапливаться антитела к этой группе продуктов, а в дальнейшем можно предупредить возникновение чувствительности.Постепенно можно расширять свой рацион, обогащая его полезными для организма веществами, а также выявлять аллергены, которые следует полностью исключить из рациона.

Элиминационная диета

Разновидность гипоаллергенной диеты, элиминационная, основана на принципе полного исключения из меню тех продуктов, которые могли бы спровоцировать развитие аллергии. Больному рекомендовано вести пищевой дневник, в который вписываются все продукты, употребляемые в течение дня. По истечении отведённого срока, реактивные продукты постепенно вводят в меню, при этом наблюдая за реакцией организма. Такая диета помогает наладить работу пищеварительной системы, а также выявить вещества-аллергены.

Сыроедение

Употребление в пищу только сырых, не обработанных термически, продуктов — методика, имеющая множество противопоказаний. Традиционная медицина не рекомендует такой способ снижения реактивности иммунной системы людям с атопическим дерматитом по нескольким причинам:

  1. В сыром виде возможно употреблять только фрукты и некоторые овощи. Такая пища богата клетчаткой, создающей дополнительную нагрузку на пищеварительные органы, что может привести к раздражению кишечника.
  2. Аллергены и вещества, способствующие высвобождению гистамина, частично нейтрализуются при термической обработке, в сыром виде продукты могут вызвать сенсибилизацию иммунной системы и обострить течение болезни.
  3. В полноценном рационе должны присутствовать белки, при сыроедении их источником служат бобовые, которые при отсутствии термической обработки способствуют образованию токсических веществ, что может усилить кожную реакцию в виде сыпи или экзем.

Голодание

Методика очищения организма от токсинов и иммунных комплексов путём лечебного голодания показана больным с избыточным весом, а также тем, у кого нет системных заболеваний пищеварительных органов. Разгрузочные периоды проводят курсами по 3 дня, в течение которых можно употреблять только воду. Положительно сказываются на состоянии кожных покровов прогулки на свежем воздухе, минерально-щелочные ванны, способствующие быстрому выведению токсинов из организма. После непродолжительного воздержания от пищи следует соблюдать щадящую диету, после чего курс голодания можно повторить, увеличив продолжительность до 5–6 суток.

Результаты диеты

Соблюдение лечебной диеты способствует увеличению продолжительности стадии ремиссии, снижению реактивности иммунной системы на пищевые и внешние аллергены, улучшению состояния кожных покровов.

Поскольку патология является хроническим заболеванием, следует соблюдать предложенный принцип питания на протяжении всей жизни. Однако, для десенсибилизации организма при отсутствии явной пищевой аллергии, врачи рекомендуют применять ротационную диету, которая приучает иммунную систему к некоторым продуктам (потенциальным аллергеном). Таким образом, можно расширить свой рацион и получать полноценное питание.