Жизнь большинства из нас проходит «на бегу». Мы мало спим, неправильно питаемся, употребляем жареную, жирную, солёную еду, тем самым нагружая поджелудочную железу. Уставший от нагрузки орган воспаляется. Если в здоровом состоянии он выделяет сок для переваривания пищи, а вместе с ним — защитные вещества от разрушения этим соком, то в состоянии воспаления защита полностью отсутствует, и может развиться панкреатит. Это заболевание, как в острой, так и в хронической форме, накладывает серьёзные ограничения на привычный рацион питания. Рассмотрим влияние на здоровье человека, больного панкреатитом, употребления капусты. Можно ли есть капусту и в каком количестве? Какие могут быть последствия? Давайте разбираться.
Содержание
Что такое панкреатит
Панкреатитом называют воспалительный процесс в поджелудочной железе. Причин возникновения этой болезни несколько: алкоголизм, травмы живота, частые простуды, осложнения после вирусных инфекций, заболевания желудочно-кишечного тракта, сбои в работе жёлчного пузыря, избыток веса, злоупотребление жирным, жареным и сладким.
Какую капусту можно есть
Бытует общее мнение, что капусту при панкреатите есть нельзя. Оно не совсем верное. У этого овоща множество видов, и одни из них запрещены, а другие рекомендованы при панкреатите.
Название «капуста» произошло от римского «капутум», что значит «голова». О ней слагались песни и легенды. Одна из них гласит, будто первая капуста появилась на Земле в незапамятные времена из капель пота божества по имени Юпитер, которые скатились по его лицу во время тяжких дум. Сегодня овощ популярен во всём мире. При этом спрос на капусту в России в восемь раз выше, чем, например, в США.
Пекинская
Клетчатка в данной разновидности капусты мягкая и нежная. Поэтому её рекомендуется включать в меню больных хроническим панкреатитом в период ремиссии. В период обострения болезни лучше воздержаться от пекинской капусты, несмотря на то что данный сорт богат пектиновыми веществами, углеводами, белками, витаминами РР, В1 и В2. Этот продукт желательно тушить с морковью, кабачками и зеленью. Такой состав полезен для поджелудочной железы и служит профилактикой возникновения сахарного диабета.
Цветная
Цветную капусту отличает низкое количество калорий, нежная структура и минимум клетчатки. Кроме того, она активизирует работу желудочно-кишечного тракта и ликвидирует запоры, стабилизирует кислотный уровень желудка, участвует как в синтезе полезных веществ, так и в нейтрализации шлаков и выведении токсинов. Это ценный поставщик витаминов группы В и витаминов С и U. Лучше всего включать её в меню в тушёном и варёном виде. Чтобы сохранить количество полезных для здоровья веществ, эту капусту не советуют подвергать длительной температурной обработке.
Цветная капуста — выходец с Кипра. Поэтому иначе называется сирийской. В России этот овощ получил распространение во времена правления Екатерины Второй. В ней в два раза больше витаминов и белков, чем в белокочанной капусте, поэтому и сейчас говорят: у цветной капусты есть высшее образование.
Брокколи
Употребление этого вида капусты нередко вызывает колики, расстройство стула или вздутие живота. Поэтому в период обострения заболевания её стараются вводить в меню только после картофеля и тыквы при условии, что на них организм реагирует нормально. Брокколи измельчают до состояния пюре, а также сочетают с запеканками, омлетами, супами, пудингами и рагу, благодаря чему питательная ценность блюд существенно повышается. В брокколи содержатся холин, метионин, калий, фосфор, кальций, магний, витамины А, С, В1 и В2, РР, а также растительный белок, необходимый для восстановления поджелудочной железы. Кроме того, в состав капусты входит хлорофилл, который придаёт устойчивость мембранам клеток этого органа и защищает их от негативного воздействия панкреатических ферментов.
Максимум дневной нормы для больного панкреатитом составляет примерно 200 г.
Морская
Эфирные масла, которые присутствуют в морской капусте и могли бы действовать на слизистую желудка как раздражители, во время варки и тушения уничтожаются, а вот полезные вещества, необходимые для здоровья поджелудочной железы, такие как кобальт и никель, сохраняются. Поэтому морскую капусту, приготовленную на пару, не только можно, но и нужно есть больным панкреатитом в фазу обострения и ремиссии, разумеется, небольшими порциями. Это очень полезный продукт, в состав которого входят йод, кальций, никель, магний, марганец, кобальт, железо, натрий, фосфор, калий, витамины А, РР, В1, В2, В6, В9, С и бета-каротин.
Рекомендуемая доза больным хроническим панкреатитом – от 100 до 300 г в неделю.
Брюссельская
Тушёная брюссельская капуста решает сразу несколько важных задач, стоящих перед пациентами, страдающими от панкреатита: регулирует работу органов пищеварения и укрепляет иммунитет. Употребление этого овоща также поддерживает организм в борьбе с гипертонией, атеросклерозом, аритмией и коронарной недостаточностью.
К каким видам отнестись с осторожностью
Белокочанная капуста
Категорически нельзя, даже в периоды ремиссии употреблять белокочанную капусту. Всё дело в том, что в ней в большом количестве присутствует клетчатка. Для усвоения этого вещества нужен высокий уровень желудочных ферментов, которого нет у больных панкреатитом. Поэтому включение в рацион даже белокочанной капусты может закончиться проблемами с кишечником – метеоризмом, вздутием и повышением кислотности желудка, которые приведут в дальнейшем к обострению болезни.
Квашеная белокочанная капуста
Всё вышесказанное в полной мере можно отнести и к квашеной капусте. С одной лишь разницей: в тушёном и варёном виде немного квашеной капусты можно есть в периоды устойчивой ремиссии, но очень осторожно и не более 100 граммов в день. Для приготовления блюд важно стараться выбирать не очень жёсткие и молодые листья.
После квашения в ней повышается количество молочной кислоты, ответственной за сохранение в кишечнике полезной микрофлоры. Для усиления полезных свойств капусту при квашении не стоит мелко шинковать – гораздо правильнее резать крупно. При соблюдении этого условия в ней сохранится в два раза больше минералов.
Капустный сок
Больным панкреатитом врачи не советуют включать в меню капустный сок. Но, если нет серьёзных проблем с желудочно-кишечным трактом, можно употреблять маленькими порциями в периоды ремиссии сок квашеной капусты. Он не вредит больным панкреатитом.
Сок квашеной капусты используют при производстве лекарств, например, Панкреатина.
Рецепты блюд
Мы подошли вплотную к списку блюд (конечно, далеко не всех), которые могут украшать меню людей, страдающих от воспаления железы. Их все объединяют важные условия: капуста (независимо от сорта) в них присутствует только в тушёном и варёном виде. Почти во все вторые блюда и супы добавлены тушёные морковь и кабачок, чтобы снизить агрессивное влияние капусты на желудок. А обогащают и подчёркивают вкус блюд белый соус Бешамель, сметана и масло.
Фотогалерея: основные компоненты блюд с капустой
-
- Слишком густой суп можно разбавить водой
-
- Таким способом можно приготовить не только цветную капусту, но и брокколи
-
- Не все сорта капусты можно есть больным панкреатитом
-
- Полезное блюдо для больных панкреатитом
-
- Белокочанная капуста опасна для больных панкреатитом
-
- Брюссельская капуста полезна не только для поджелудочной железы, но и для сердца, а также укрепляет иммунитет
-
- В состав морской капусты входят никель с кобальтом, необходимые для здоровья поджелудочной железы
-
- Капуста брокколи полезна в фазу обострения болезни и ремиссии
-
- Цветная капуста — овощ, имеющий высшее образование
-
- Употребление пекинской капусты при панкреатите разрешено в период ремиссии
-
- Панкреатит — это воспаление поджелудочной железы, которое может быть острым или хроническим
-
- Свежий капустный сок запрещён при обострении панкреатита
-
- Картофель придаёт супам-пюре нежную густоту
-
- Молоко уменьшает раздражающее действие клетчатки, содержащейся в капусте, на желудок больного панкреатитом
-
- Сочетание капусты с яйцами считается классикой в кулинарии
-
- Разнообразить вкус и добавить пользы блюду поможет свежая зелень
-
- Сметана смягчает и обогащает вкус блюда
-
- Сыр твёрдых сортов отлично оттеняет вкус цветной капусты и брокколи
-
- Стеблевой сельдерей тушат вместе с капустой и добавляют в супы
-
- Без репчатого лука не обходится почти ни один рецепт с капустой
-
- Морковь прекрасно дополняет капусту
-
- Проще всего купить брокколи в замороженном виде
Запеканка
Ингредиенты:
- 300 г цветной капусты или брокколи;
- 50 г моркови;
- 4 яйца;
- 30 г молока;
- 20 г сметаны 20%-й жирности;
- 5 г сливочного масла;
- 30 г белых молотых сухарей;
- 10 г твёрдого сыра.
Капусту варят 15 минут в подсоленной воде, не закрывая кастрюлю крышкой, вынимают, дают воде стечь, мелко нарезают. Морковку моют, варят до готовности и очищают, трут на тёрке. Желтки отделяют от белков, растирают со сметаной, а белки взбивают. Сыр натирают на крупной тёрке. Капусту, морковь, и растёртые желтки смешивают. К массе осторожно добавляют взбитые белки и перемешивают снова. Выкладывают массу на противень, смазанный сливочным маслом, разравнивают лопаткой, посыпают сухарями и тёртым сыром и запекают в горячей духовке 10 минут.
Пюре
Ингредиенты:
- 500 г цветной капусты или брокколи;
- 100 мл молока;
- 100 мл овощного отвара;
- желток одного сырого яйца;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- столовая ложка муки;
- соль по вкусу.
Капусту моют, разбирают на соцветия, варят до готовности с добавлением соли. Достают, дают воде стечь, протирают через сито или измельчают блендером. Муку подсушивают на сухой сковороде, добавляют к ней, помешивая, холодное молоко и овощной отвар, кипятят 5–7 минут на слабом огне. Капусту соединяют с молочным соусом, добавляют желток, доводят до кипения и заправляют сливочным маслом.
Омлет
Ингредиенты:
- 150 г цветной, брюссельской капусты или брокколи;
- 50 г молока;
- белки двух яиц;
- 5 г сливочного масла;
- 15 г твёрдого сыра;
- соль по вкусу;
- немного свежей рубленой зелени.
Капусту промывают, разбирают на соцветия, варят до готовности, достают из воды, дают последней стечь, подсушивают. Белки отделяют от желтков, взбивают с молоком. Сыр натирают на крупной тёрке. Капусту выкладывают на сковородку, смазанную сливочным маслом, заливают белками с молоком, посыпают сверху сыром, запекают в духовом шкафу. При подаче посыпают сверху зеленью и поливают растопленным сливочным маслом.
Капуста с белым соусом
Ингредиенты:
- 400 г цветной капусты или брокколи;
- столовая ложка муки;
- 70 мл молока;
- 50 г сыра;
- 5 г сливочного масла;
- соль по вкусу.
Капусту разбирают на соцветия, варят до готовности в подсоленной воде или на пару, достают, дают воде стечь. Затем перекладывают на сковородку, заливают белым соусом, посыпают сверху сыром и запекают в духовом шкафу до золотистой корочки. Соус готовят так: муку подсушивают на сухой сковороде до придания ей светло-жёлтого оттенка, разводят небольшим количеством молока, и помешивая доводят до загустения. В горячий соус вливают сливочное масло и снимают сковороду с плиты.
Видео: как готовить белый соус
Суп-пюре
Ингредиенты:
- 330 г цветной капусты или брокколи;
- 300 г овощного отвара;
- 10 г пшеничной муки;
- 10 г сливочного масла;
- 15 г сметаны;
- немного свежей рубленой зелени;
- соль по вкусу.
Разобранную на соцветия капусту тушат в небольшом количестве овощного отвара до готовности и протирают через сито. Полученную смесь подсаливают, объединяют с остальным отваром, добавляют белый соус, сметану, масло, посыпают мелко нарезанной зеленью. Приготовление соуса: муку подсушивают на сухой сковороде до появления желтоватого оттенка, разводят овощным отваром и доводят до кипения. Затем процеживают, чтобы не было комочков.
Борщ
Те, кто не мыслит жизни без борща, белокочанную капусту в своём привычном домашнем рецепте могут заменить на пекинскую, а вместо томатной пасты и морковно-луковой поджарки добавить тушёные лук, помидоры и морковь.
Борщ следует есть небольшими порциями, потому что свёкла может оказать слабительный эффект и обострить течение болезни.
Борщ со свекольной ботвой
На сковороде с добавлением растительного масла (10 г) потушить нарезанные овощи: лук (2 шт.), стеблевой сельдерей (120 г), морковь (одну), помидор (1 шт.). В кастрюлю с 2 литрами кипящей воды загрузить 250 г шинкованной капусты и мелко нарезанные ботву одной свеклы, 2–3 кружка цукини, сладкий перец (1 шт.). После закипания добавить тушёные овощить и продолжать варить до желаемой мягкости капусты, а после выключения накрыть крышкой и дать настояться в течение нескольких часов.
Белокочанная капуста в молоке
Ингредиенты:
- полстакана молока;
- 4 столовых ложки растительного масла или 50 граммов сливочного масла;
- 1 небольшой кочан капусты;
- 1/2 чайной ложки соли.
Капусту нарезать соломкой и потушить на масле (сливочном, растительном) до полуготовности, после этого добавить молоко и тушить до готовности. Смягчённая молоком, белокочанная капуста лучше усвоится желудком. Особенно если измельчить её блендером до состояния пюре.
Суп-пюре из белокочанной капусты
Ингредиенты:
- половина небольшого кочана капусты;
- 3 средних картофелины;
- 400–500 мл молока;
- соль и перец по вкусу.
Капусту нарезать, отварить в молоке вместе с картофелем. Готовый суп взбить погружным блендером, добавить соль и специи по вкусу.
Овощной суп-пюре из брюссельской капусты
Ингредиенты:
- 350 г брюссельской капусты;
- 120 г моркови;
- 120 г сельдерея;
- 400 г картофеля;
- растительное или сливочное масло для заправки;
- соль по вкусу.
Все овощи промыть и варить в 1,5 литрах воды на медленном огне примерно четверть часа. После этого измельчить погружным блендером и заправить солью и маслом. Слишком густой суп разбавить водой. От этого вкус блюда сильно не поменяется.
Салат из пекинской капусты
Этот пикантный рецепт подходит тем, у кого панкреатит перешёл в фазу устойчивой ремиссии.
Ингредиенты:
- 300 г отварной куриной грудки или говядины;
- 1 небольшая пекинская капуста;
- 200 г моркови по-корейски;
- 3 варёных яйца;
- 100 г нежирной сметаны;
- толчёные грецкие орехи по вкусу.
Пекинскую капусту, яйца и варёное мясо нарезают соломкой, смешивают с морковью, солью, мелко нарубленными орехами и заправляют нежирной сметаной.
Не всякую капусту можно включать в рацион больных панкреатитом. Но морскую капусту, цветную, брюссельскую капусту и брокколи употреблять можно, и лучше всего в тушёном виде. При этом главное – придерживаться во всём меры, есть небольшими порциями и следить за реакцией организма. При ухудшении состояния от блюд с капустой необходимо отказаться и обратиться за помощью к врачу.
